きょうの料理 土井善晴のホッとするごはん ごちそう肉おかず「すき焼き」

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この番組のまとめ

愛情の籠もった家庭料理は心和ませてくれます。 今週は 「ごちそう肉おかず」をご紹介してきましたがいよいよ最終回。 「今日は すき焼きやで~」という事なんですけどもね。 じゃあ もう早速 今日のラインナップをご案内いたします。 今日は 「すき焼き」です。 すき焼きといえば一番 最初に お肉なんですけどお肉の方はお父さんが電話をかけてきて「今日 すき焼きにしようか。 そうしたら 「はいはい」という事でお母さんの方は他の材料を 全部 仕立てて準備万端 整えるという事ですね。

一番最初のこれが 1つ目のポイントです。 お肉を 1~2枚入れておいてそこに こうして お砂糖を…。 お砂糖だけで飴状に飴にしてしまうんですよ。 砂糖を溶かして…。 砂糖 溶けるでしょ。 そんなふうに プリンの上に焦がした砂糖をかけるとかこれ ベースになるんですか?そうです。 じゃ 今 ちょっと多い お砂糖だなと思ったのは実は 後からの味に全部 関係してくる。 だから うまみ肉のうまみ 砂糖のうまみというのが…。 ここに 調味料あるように砂糖 酒 そして しょうゆこの3つで味を作っていくんです。

「卵を溶いておきなさい」という事で言わんでも 子供は 「食べよう」という気持ちがあるから一生懸命 溶いてますわ。 こんな事で すき焼き一つ鍋を囲むという事で結構 楽しいしここに ものすごい経験があるわけですよ 子供にとっての。 そうしたら 1人暮らしになってもすき焼きなら 自分で出来ると友達 呼んだりして。 味に そのように付けるとそのプレッシャーに耐える訓練にもなりますね。