きょうの料理・選 谷原章介のザ・男の食彩「そば」

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16:29:08▶

この番組のまとめ

奥深い世界に触れながら江戸の粋に挑戦します「きょうの料理 ザ・男の食彩」本日のテーマは僕も 大好物のそば。 確かに 一気にやると水分が多い所と 乾いたパサパサの所と分かれてしまいそうですもんね。 大体 全体の作業時間はどれぐらい かけるんですか?5分ぐらいが目安になると思います。 作業 難しいとは思うんですけどポイントとかって ありますかね?なるべく 最初のうちはタマを小さくして均一に広げてあげる事。

これ 作る時木鉢ではなかった場合にはステンレスのボウルとかでも大丈夫ですか?結構です。 そして これを 均等にのしていく作業になりますね。 そばの打ち粉?1周終わると 「地のし」の作業が終わるんですか?はい。 続いての作業は?「丸出し」といいます。 この作業は 何という作業ですか?「角出し」という作業です。 リズミカルで 小気味がいいですね小さんの作業は。

それでは もりそばも ざるそばも両方 楽しめる極上の辛汁の作り方を教えてもらいましょうヘラとか菜箸でよくかき混ぜて下さい。 しっかり溶かす事が ポイントですね。 無かったら家庭では ステンレスのほうろうとかそこに まろみが出てきます。 これで 辛汁は出来上がりです。 氷で スキッと冷やしてやる事が麺を締める 大事なポイントですか?そうですね。 粉は そば粉と中力粉の割合が10対2の 外二割でした。 さあ 出来上がりました。 ご家庭で そばを打つ上手になるポイントといいますと?練習あるのみじゃないですか。