今回 鎧塚さんが披露するケーキは「ノエル・モンブラン」。 シュークリームの上にマロンクリームを たっぷり絞り美しい あめ細工をあしらった大人のクリスマスケーキですそして…どこまでも なめらかなカスタードクリーム。 聖夜に ふさわしいスペシャル感を盛り上げます今日のテーマは 「ノエル・モンブラン」。 鎧塚俊彦のデザートライブ 開幕です鎧塚俊彦さんに お教え頂きます。 今回 この「ノエル・モンブラン」を選んで頂いたのは なぜですか？僕の真骨頂は デザートライブですのでそれを生かしたもの目の前で作れる。
パティシエは 体力勝負。 あんまり煮過ぎると 今度はダマになったりしますのでさっき やってたみたいに沸騰して すごい堅かったのがストッ スコッと柔らかくなってきます。 やっぱり手早く 繊細に やっていくのがパティシエにとって非常に 大事になっていきます。 アルマニャックとか コニャックでも大丈夫ですからね。 ポイントは それぐらいですから完全に沸騰させて頂いて結構です。 完全に沸騰したら薄力粉と強力粉を しっかりと合わせたやつを混ぜてホイッパーで だんごになるまで手早く混ぜて下さい。
それから じっくり焼き上げていくのがポイントです。 割れ目ありますね ここにしっかり 色がついてるのが一つのポイントになります。 ここから モンブランの部分です。 これで モンブランの方は完成ですがここで 最後に「ノエル・モンブラン」のデコレーションはあめ細工。 砂糖と水だけで出来た あめが美しいアートに生まれ変わります鎧塚さん立派な道具が出てきましたね。 僕の方のモンブランに載せました。 アーティスティックにですよ。 すごい アーティスティックになりましたよ。