♪～美しい芸術作品？いえいえ実は全部 お料理。 しかも 和食 日本料理なんです新しい食材や調理法を取り入れた京都の料亭３代目主人村田吉弘さんです村田吉弘さんが毎月１つの食材をテーマに新しいテイストの和食をご紹介します教えて下さるのは村田吉弘さんです。 去年の年末は 和食が ユネスコの無形文化遺産に登録されました。 今年は和食にとってどんな年になりそうですかね？ブワーンと行きますね 世界へ。 今日は この もやしを使ってどんな事を教えて頂けるんですか？野菜のゆで汁はね みんなグルタミン酸が多いんです。
「村田吉弘の新和食ポイント」です。 今回は「野菜のゆで汁をだしに使う」相乗効果で 大体６倍から８倍のうま味を得る事ができると。 だからグルタミン酸とイノシン酸合わせてだしをとるといいと言うんですね。 グルタミン酸って… 野菜には みんなグルタミン酸がありますのでね。 こちらには 中でもグルタミン酸が多いと言われている野菜の一部を並べてみましたけれども。 大根も にんじんも ブロッコリーもじゃがいもも非常にグルタミン酸が多い野菜ですからね。 グルタミン酸と イノシン酸の組み合わせ。
じゃあ もう既に もやしのうま味が含まれてる所にこれ… ブロッコリーですね。 先ほど湯がきました ブロッコリーです。 フードプロセッサーに入っています。 なんか ヘルシーな スパゲッティ…。 今回は 豆もやしと同じく グルタミン酸が豊富なブロッコリーを同じお湯で ゆでてこれは どういう事になってるんでしょうか？もやしですけども。 もやしは細かく切ってご飯粒と同じくらいの大きさにする事が 一番のポイントでした。