それに 材料のオレンジもイギリス産じゃない。 外国からやって来た人々と文化はイギリスの食生活を激変させました。 型にはまらない事こそがイギリス料理の魅力かもしれません。 彼が向かったのはイギリスの ちょうど真ん中辺りその他にもこの土地の歴史が育んだ豊かな食の物語が潜んでいます。 僕たちが今 イギリス的だと思っているものの一部は世界中の国々からやって来たんです。 産業革命の時代 ユダヤ系の人々はこの町に どんな料理をもたらしたのでしょうか。 彼女たちの祖先が持ち込んだユダヤの伝統料理を今も作り続けています。
彼女たちが得意とするユダヤ伝統料理の一つがチキンスープです肉は使わないで 内臓だけで？内臓と手羽を少しあとは 首の部分もね。 くん製という画期的な料理技術はロシアから来た ユダヤ系の人々がもたらしたものでした。 この土地の名物ヨークシャー・プディングに添えるんです。 ただし プディングはミニサイズ。 更に レモン１個分を搾り酸味を利かせますチャイブは ヨークシャー・プディングの生地にとてもよく合うからね。
次にジェイミーは パブやペルシャ料理のレストランを訪ねます。 そこで…ジェイミーは リーズの街のビールにまつわる料理を探る事にしました。 ビールに ハチミツを加えて煮詰めレモンの汁と塩コショウで味を調えますそれは ブラック・プディング？ええ カリカリです。 ビール風味のドレッシングにブラック・プディングときたらもう…。 祖国を離れた人々にとってお国料理のレストランは 情報交換や憩いの場でもあります。
ペルシャ料理のレストランは これからどんどん増えるでしょう。 １０年か２０年後にはいくつかのペルシャ料理がフィッシュ・アンド・チップス並みに有名になり誰もが大好きな料理になっているかもしれません。 ビールとスパイスが肉の味を引き立てるペルシャ風の一皿を作ります。 ペルシャ料理はドライフルーツの使い方が巧みでこの艶やかな色を見て。 肉が焼けたらローズマリーを５本分 入れて３０秒たったら 火を止めますペルシャ料理らしくハーブをたっぷり使います。
最後に ミントオイルを 少したらし極上の一皿の完成です。 次に ジェイミーは 同じリーズの街の中国料理店を訪ねます。 食堂を営む チューさんはイギリスの食材をうまく取り入れながら地元の中国人のために料理をしています。 中国料理以外のものも食べますか？ええ 土地のものをね。 ルバーブは アジア原産でイギリスの伝統的な料理にも使われていますが中国の人たちにはなぜか なじみがありません。
イギリス的な料理ですが材料は遠くから来たものがほとんどです。 材料は遠くから来たものでもイギリスらしいデザートになるから不思議です。 スパイスは お好みでどの材料もイギリス原産ではありません。 オレンジは中国 レモンは東南アジアスパイスは 大航海時代にアジアから来ました。 ペルシャレストランで使っていた ドライフルーツバーベリーを一握りバーベリーの実には爽やかな酸味があるので砂糖の甘みとコントラストが生まれるんです。