そんな時頼りになる食材が こちらなすと合わせて柳川風に変身させたり新じゃがを合わせてピリ辛 本格中国料理に。 更に アスパラと合わせてフライパンひとつで サッとできる蒸し物などなど主役の豚こまに旬の野菜を合わせたバリエーション豊かな料理を紹介しますよ。 １日目の今日はシャキシャキのレタスと相性抜群な「豚こまのしょうが焼き」を柳原尚之さんに教わりますさあ 旬の野菜と豚のこま切れ肉を使ったレシピをご紹介していきます。 そんな「いい」という豚こまのレシピ今日のラインナップ ご紹介します。
この 赤ワインを入れます。 そして 赤ワインは コクをつけてくれますね。 なので 赤ワインを使って頂けるとまた ちょっと ひと味違ったしょうが焼きになりますよね。 このまま グーッと煮詰めていくと…こっち いきましょうか。 そうするとこのぐらい煮詰まりました。 ちょっとトローッとするぐらいまで煮詰めて下さい。 これぐらい煮詰めれば いいでしょう。
今回は 耐熱皿 使ってますけどこのまま出す事ができる…。 本来ですと ドジョウとか ウナギとかでやるのが 柳川風なんですけどだから 豚こまの脂を吸ってるわけですよね。 柔らかく出来上がります。 そして 耐熱皿にごぼうは 炒めたりせず そのままささがきにしたものを敷いて豚肉と なすを のせました。 サッと卵を入れて 一煮立ちさせたら もう出来上がり…。 これを 日本料理では「生上げ」というんですけどもこういうふうに冷ましておく事で味が入りやすくなりますから。
やっぱり それぞれに煮た方がいいんですか？「振り分け煮」というんですけども今日は 新じゃが使ってるからそれほど煮崩れはしないんですがものによっては煮崩れていってしまう場合ですね。 逆に グラグラッとず～っと煮てしまうと豚こまっていうのは 結構 堅く仕上がってしまうんで最後は サッと仕上げるのもポイントになりますね。 豚こまって 牛と違ってさっぱり仕上がるのがポイントになりますね。 そして 豚肉は火を入れ過ぎないというのが ポイントになりますね。 そういったのがポイントとなるわけです。