「なすの使いきりレシピ」今日は 和のお総菜という事で教えて下さるのは野洋光さんです。 とてつもなく 柔らかい？輪切りにして みそ汁入れてもこの時期ならではの料理を作りますかね。 保存のしかたこうやったら いろいろ おいしくできるよという お料理も教えて頂きます。 それでは 今日のラインナップです。 冷蔵庫に保存する事もできますしごまじょうゆで食べるとさっぱりして おいしいです。 そして番組最後は「世界の暑気払いごはん」もあります。 今日は たくさん揚げて保存をしましょうというテーマがあるんですよね。
どうしてですか？これで 例えば温度が下がる事と次に いかとパプリカは２分っていう事にするといかが堅くならないで火が入るんです。 これが フランス料理で近年 言う低温調理っていう事と同じ事です。 低温調理になるとちょうどいい歯応えになると。 この時間で ちょうど同じ事が全部 一つの時間で出来るというこんな便利な調理方法はないですよ。 これでいろんな料理の展開をするとほんとに いちいち作らなくてもすむんで楽に 夏場の調理ができますね。
最初は…今 揚げなすでこれだけ保存しておけばどんどん出来るという事が分かりましたけれども次は 炒めていきましょう。 しんなりして 今度は発色するまでこういうふうに炒めて下さいね。 最初から入れるとピーマンが柔らかくなりすぎると今度は 食感がおいしくないんでこういうふうに色が変わりましたらおみそを入れましょうかね。 みそに火が入ればそれでもう出来上がりです。 そして ピーマンは後から入れてピーマンの発色してから調味料を みそを入れました。 僕一番好きなのは こっちなんです。
今度は なすの持ち味を 水分をおもしをする事によって凝縮するから 濃い味なんです。 これを 今日は調理する時に手で裂きましょう。 不思議でしょう？凝縮してるというのが よく分かります。 これでうまみが凝縮するという事です。 これの保存の方法はどうしたらいいですか？こういうふうに ラップをして冷蔵庫で置いておくと３日ぐらいもちます。 いろいろ使えるという事でその展開料理もご紹介頂きます。 牛のたたきと なすの食感が一緒なんですね。 一緒なんです。 歯応えが一緒で おいしい。