カツ代さんが１月に亡くなったあと番組や テキストの編集部宛てに「もう一度カツ代さんの料理が見たい」「カツ代さんの特集を組んでほしい」とたくさんの反響を頂いたんですよね。 カツ代さんは 「きょうの料理」に２６年間にわたってご出演頂きました。 ほんとに数多くのレシピをご紹介頂いたわけですけれどもカツ代さんの出演が一番多かったのが実は圧倒的にこの 夏だったんですよね。 私 「面倒だ」と どうしたら 一番食べやすいかを考えました結果２～３ｃｍの角切りにしたら一番食べやすいって分かったんですよ。
鶏肉は 皮を下にして焼くのがポイントでした。 重ねていく順はトマト モロヘイヤ コーン缶であとはふたをして１０分 煮るだけでした。 まずは 肉と野菜をサッと ゆでるだけの「牛肉の夏野菜あえ」。 そして もう一つ「厚揚げチャポン」なんです。 なぜ「チャポン」なのかＶＴＲに隠されてますのでご覧下さい。 「牛肉の夏野菜あえ」ですね。 今 あえるよりも ちょっと時間がたってからの方がトマトの酸味が出てくれてとってもいい味になる。 牛肉は 必ず熱湯に１枚ずつ入れて色が変わるまで ゆでるのがポイントでした。
オーブントースターでね。 これは 皆さんのうちのオーブントースターと 私のオーブントースターと２：１ですね。 ほら パリパリですね。 私 こうして持っててもパリパリしてるんですよ。 オーブントースターにお任せであと チャポンですものね。 出来上がりですね。 ポイントは 厚揚げを焼く前に竹串で穴を開ける事です。 焼いたら すぐにチャポンと 調味液につけてザクザクちぎって盛りつけて薬味を たっぷり のせます。 ほんとに どちらとも暑い夏には素早く出来てありがたいですよね。