今日は 後藤加寿子さんに教えて頂きます。 今日は 和風の料理ですが後藤さんにとっての おふくろの味やっぱり 和の料理ですか？そうですね。 去年 和食が 世界の文化遺産に登録されましたよね。 では 今日のラインナップです。 これも 家庭では 煮崩れる直前ぐらいが おいしいので今日は その 家庭ならではの作り方をお教えしたいと思います。 今日 ２人分 なす ２～３コって出てますが…。 今日 立派な おなすなので…。 今 不思議な事をしてますでしょ？はい 不思議ですね。
なすは ガクを取り除いて皮に 浅い切り目を４～５本入れるのが ポイントでした。 続いては「かぼちゃの煮物」ですが目指すポイントは？かぼちゃ本来の おいしさですね。 さあ そのおいしさを引き立てるためのまず 第１ポイント。 面取りって 煮崩れが心配だからやるんですものね。 調味料を入れていく順番です。 煮る時は 鍋に昆布で薄めのだしをとって調味料を控えめにしてかぼちゃ本来の味付けにしました。 「きょうの料理」でも昭和３３年のテキスト創刊号からそうめんは登場しています。
やっぱり おいしさと栄養のバランスという事も大切ですよね。 さっき土井先生も おっしゃってたそうめんの命の だしをとっていきましょう。 でも 冷蔵庫や冷凍庫で保管ができますしあれば 何でも すぐお料理ができますから。 じゃ もし 冷蔵庫に入れておくと保存は どのぐらい…？まあ ２～３日ですね。 冷凍庫でもいいんですか？１か月ぐらいは大丈夫ですので。 家庭だったら もう これぐらい煮立ってるところで結構なのでザーッと入れて下さい。 一煮立ちしましたら もう これで消して頂いたら結構です。