食卓を囲む家族みんなの おいしい笑顔思い出に刻まれた心温まる家庭の味。 昭和の食卓を彩った懐かしい１００品を１年かけて 改めて見直します「おふくろの味 定番１００」昭和の懐かしい料理をご紹介しています。 今日は 清水信子さんに教えて頂きます。 このころ日本の じゃがいもの収穫量は経済成長に合わせるかのように大幅に 増えていきます。 今日はどんな「肉じゃが」でしょうか？清水さん 目指すポイントは？さあ それではその おいしそうな「肉じゃが」作り方早速 教えて頂きましょう。
生の肉 入れてますからアクが わ～っと出てきますので中火で ３～４分 煮てからこの きび糖煮汁が緩慢なく周りにかかるから全体に味がしみて。 おしょうゆを入れる事によって薄まりますから一か所に じゃがいもにパーンなんてかけちゃうと煮汁を入れる時に気を付けてほしいのは「さしすせそ」でお砂糖から入れます。 そして この煮汁の中にそこが茶色く染まっちゃいますので必ず こうして煮汁を寄せてそして ここに入れるのはみりんです。 さあ 今度はここに 煮汁を作るわけですがこの茶色いのが 見えますか？しいたけの戻し汁です。
コトコトと２０分ぐらい煮ると材料に 全部 火が通っておいしく煮えます。 この おしょうゆもゴトゴト煮るとおしょうゆの風味が無くなりますから入れて パッと ひと沸きしたら火を止めて 出来上がりです。 じゃあほんとに最後の最後もう出来上がり寸前におしょうゆを入れる。 おしょうゆの香りがそのまま残って野菜と とってもマッチしておいしく頂けます。 こういう 調味料を入れるタイミングも大切ですよね。 さあ 出来上がったものを御覧頂いてます。