きょうの料理 大原千鶴のシンプル京ごはん「エリンギとあなごの炊き込みご飯」

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この番組のまとめ

♪~旬の食材を使った季節感あふれる料理で人気の京都の…大原さんが「おいしくするために必要」と絞り込んだものだけで構成したシンプルレシピを毎月 シリーズでお送りしますシリーズでお送りしている「シンプル京ごはん」。 えのきの うまみをドレッシングの おだし代わりにした一品にしています。 えのきが入る事によってえのきの中に入ってるうまみ たっぷりの水分をこの お塩で 外に出していってこれを ドレッシング代わりにしていくわけですね。

続いては…なめこを 柚子風味のおだしにひたした一品になります。 主な材料が なめこと 柚子。 大体 今 出回ってますのは栽培のものですのでそんなに一生懸命 洗わなくても室内で育てられたものですから大丈夫です。 冷蔵庫に入れておいて頂くと3日間は保存ができますのでちょっと食べて頂くと すごく爽やかで おいしいんですよ。 なめこは サッと短時間でゆでるのが ポイントです。

そして お塩を少しパラパラッと ふって頂きまして魚焼きグリルでも 焼き網でも構いませんのでちょっと焼いて頂きたいと思います。 エリンギのうまみを使った秋らしい一品になっています。 まず エリンギ 切っていきますね。 下の 堅そうなとこはおいといて頂いて大体4cmぐらいの長さに切ってスライスして頂きます。 サイズ 今 4cm×3mm…。 あと 尻尾も切ってもらって大体1cmぐらいにザクザクと切って頂きます。 まず 炊飯器に お米ですね。 じゃあ 炊飯器に入れていきます。