きょうの料理 若手シェフ10人 メニューにのせない極うまレシピ「さんま」

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この番組のまとめ

親子2代で営む日本料理店です。 どうですか どうですか?この ピッカピカの さんまどんな料理になるんでしょう?いや~ 立派な さんまですね。 どんな料理 ご紹介頂ける…。 大根おろしとさんまを組み合わせたみぞれ鍋を今日は 作ってみたいと思います。 決め手になる 大根おろしはさんまとの相性抜群。 ここで いよいよ大根おろしの汁を投入。 和食ですよ 和食他にも しいたけ 白菜ねぎを加えて 一煮立ちさせますここで初めて 調味料です。 ここで最後に大根おろしを仕上げで。

確かに 洋食はトマト よく使いますけれどもさんまにトマトって組み合わせ…発想は どこからですか?実はですねこちらになるんですけれども前に フランスのコルシカ島の方で修業してた時代 ありますので。 延藤シェフ コルシカ島で修業していた時に出会ったある料理が ヒントになったそうですその コルシカ島ではどんな料理だったんですか?このトマトソースの中に ある隠し味を入れるんですけれども。 それを加える事でこのトマトソースにも深みが増すっていう事で。

東京・西麻布の中国料理店にお邪魔しましたおしゃれですね~かっこいいんですよどうぞ よろしくお願いします。 独創的な料理で あまたの食通たちを うならせています「炎の料理人」!今日はさんまが テーマという事でして「中国料理で あんまり さんまはなじみないな」なんてちょっと思ってたんですけど。 中国料理で さんまは 正直あんまり使わないですけども僕 さんま大好きなんで。 さんま好きが高じて中国料理にしちゃったのが…今回の麺は 田村シェフの大好物さんまの塩焼きが主役なんです先に このキモ…。 中国料理です。