今回はとある お店を訪ねたのですが…中国料理店という事なんですがなんか 静かですね。 私 後藤が…今 注目の若手シェフにメニューにはない 取って置きの魚料理を突撃取材！素材の魅力を引き出す華麗な技と…本日のテーマは…脂が乗った秋の「さば」。 東京・中野にある中国料理店ですとても落ち着いた雰囲気なんですね。
どえりゃあうまそうだで あかんわ！みそを使った料理でおなじみの名古屋ですから今日の さば料理も ひょっとしてあの お料理かもしれませんね。 １１年間 東京で修業を積み今年７月から 出身地の岐阜に近く食材が豊富な名古屋で腕を振るっています四季折々の食材を生かした季節感あふれる日本料理を信条とする井さんあ～ 秋らしいですね！そして 自慢の料理の中には「八丁みそ」を使ったものもみそ使わないんですか？はい。 岩塩だとサラサラしてて魚に塩が回りやすいんですよね。
料理研究家として活躍していた井さん。 初めての料理教室で緊張しながら教えたのが今ちょっとグラグラッと沸いてきましたけど…。 そして あとは 弱火でねぎが柔らかくなれば出来上がり。 あっという間に出来上がりました。 う～ん！ あんな短時間なのにすごく味が染みてます。 脂が多い魚だったらその脂を さっぱりするためにお酢を使うとか短時間に煮るためにどうするのかっていう。 おしゃれな若手シェフが作るメニューにはない さば料理。