今は懐かしい 昭和の時代。 思い出しませんか？１年かけて改めて見直します家庭の食卓に繰り返し登場してきた「おふくろの味 定番１００」。 今日は 野口日出子さんに教えて頂きます。 「さばのみそ煮」が 番組に初めて登場したのは 昭和３８年。 そのころから昭和５０年代にかけてはさばが大豊漁。 大衆魚のさばは番組にも 度々 登場します。 昭和５０年には「経済的な献立」というテーマで一匹を余さず使うさば尽くしの献立を紹介。 こちらは 昭和５９年「さばを しゃれたごちそうに」と洋風料理を紹介しています。
罰点でも結構ですけどこの方が 味が入りますのでね。 こぼれていきますねその程度で結構です。 塩して それでこの霜降るっていうのはこの強塩っていうのはやっぱり意味があるんですか？これ 塩 ふる事によって煮くずれを防ぐためと生臭みを取るわけですね。 皆さん こう 上からポトポトッと落とすんです。 それを焼香塩 お焼香の塩お焼香 こうしますね。 これ 強塩して 塩が回ってくるとぬれた状態になるんです 少しね。 一気にグツグツ煮るっていうのを何か ちょっとイメージにあったんですけども。
この状態でね やりたいです。 だから 強火で一気に炊きあげたいです。 そして こうやって かけながらだんだんと煮詰まってきますよね。 これ 煮詰まってきましたね。 これ 煮詰まりすぎたらどうしましょう？これ 煮詰まりすぎたらお酒と水と同量５０ｃｃなら ５０ｃｃずつ合わせて。 グツグツ グツグツ煮ないで。 強火で。 中火の強火で一気に炊きあげて下さい。 味付けのポイントは 練りみそ。 煮る時の火加減は強めで 短時間。