思い出しませんか？１年かけて改めて見直します家庭の食卓に繰り返し登場してきた「おふくろの味 定番１００」。 今日は 野口日出子さんに教えて頂きます。 さあ それでは今日の「おふくろの味 定番１００」まず この料理です。 今日は 「おふくろの味」５７番から５９番まで。 大衆魚のさばは番組にも 度々 登場します。 若田光一さんも国際宇宙ステーションで懐かしい おふくろの味を楽しみました。 これで 練りみそは出来上がり？終わりです。 これ 分量は多いですよね 今日は。
一人 １切れで結構です。 罰点でも結構ですけどこの方が 味が入りますのでね。 皆さん こう 上からポトポトッと落とすんです。 それを焼香塩 お焼香の塩お焼香 こうしますね。 これで サッと霜降りたいんです。 霜降り。 塩して それでこの霜降るっていうのはほんと サッと お湯の中くぐらせるだけなんです。 そうです 霜が降りて 地面がちょっと白くなった程度の事を霜降るって言うんですけどね。 これを霜降り。 この霜降りする事によって生臭みも 今 取れたわけですね。
そうすると さばには あんまりグツグツ煮ないから 火が入りにくい？先ほど おっしゃったようにお水 入れて みそ入れていいんですけどね。 だから あんまり長くグツグツ…。 煮ないでねこれで もう強火で一気に煮ちゃいます。 これは 火加減は？中火の強火です。 強めの中火で一気にいくって事ですかね。 一気に煮えます。 だから 強火で一気に炊きあげたいです。 長く コトコト煮てると堅くなります。 という事で ピカピカのさんまですね。
少し 時間おく時は少なめで結構です。 家庭では 魚焼きグリルで焼く場合もあるんですが こうしたところに。 さあ こんなふうにして焼いたものがこの 魚焼きグリルの中に入ってます。 「さんまの塩焼き」が出来上がりました。 さあ このシンプルな「さんまの塩焼き」ですけども。 煮汁に つけて。 特に 子供が入ってますとこの子供に火が通りにくいのでね。 子供のところには しっかりこの煮汁を かけてあげて下さい。 そうするとだんだんと 煮汁も詰まってくるわけですよね。