五感を刺激し 食欲を駆り立てる極上の料理。 和食の技を取り入れたさて今回は 一体どんな料理が繰り広げられるのか。 この日 初めて お客さんに出すという新作料理とは…。 聖護院かぶらも そうですし昆布も そうですし。 こちらが 笹島さんの新作料理。 いただきます！京料理の かぶら蒸しからヒントを得たという フワフワの泡。 水分が多いので簡単に おろせますんでそんなに 勢いよくやっちゃうと熱が 多少出るのでやっぱり 熱とか 変質しますよね。 これも京都の聖護院とかの特徴ですね。
昆布があってなぜ オリーブオイルなんですか？オリーブオイルは もちろん油脂ですからこれ自体を塗ったからといってそんなに うまみが上がるわけじゃないんですけど昆布と当たる事によって相乗効果で非常に うまみとか 香りが上がるんですね。
今日は 実は スパゲッティなんですがフライパンで できるといいなと。 フライパンでパスタをゆでるんですか？そうなんです。 うまみ たっぷりの だしでパスタをゆでるのは和食の知恵を生かす笹島流の真骨頂。 スパゲッティをゆでる時というのはもちろん お塩を…。 これで スパゲッティを。 ちょっと 煮詰まり過ぎたなと思ったら全然 お湯入れてもらっても大丈夫ですから。 フワフワな食感のかぶら蒸しに合わせるのは カルボナーラのソース。 せっかく 上が フワフワやから下のカルボナーラも ちょっと軽めの方がいいですよね。