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この番組のまとめ

食卓を囲む 家族みんなのおいしい笑顔思い出に刻まれた心温まる家庭の味一年かけて 改めて見直します「おふくろの味 定番１００」。 今日のテーマは 「中国料理」です。 尹さんは １６歳で中国料理店で働き始めてもう その道 ５２年になるんですね。 その間日本でも 中国料理というのは徐々に徐々に浸透してきたと思うんですがそれを全て見てこられた？そうですね。 これからも やっぱりず～っと続けていけるような簡単にできるおいしい料理方法をできたら ご紹介したいと思ってます。

今では 日本の家庭にも常備される中国調味料豆板醤を使ったレシピが登場します。 当時 昔 私たちはその時代の中国料理というのは本場の中国料理を日本の人に食べてもらうようにアレンジしてたのが今 いろんな調味料が入ってきてますので本場の味を 日本でも楽しめるようになってきたという日本の食文化の広がりがすごい豊かになったと思いますね。 豆腐を 春雨に替えて作るというとっても アレンジのしやすいメニューになっています。

フライパンは先ほど麺を焼いていた物と同じでいいんですね？はい。 フライパンに入っている野菜が。 あの ちょっと珍しいかも分かんないですけどここで コーヒーフレッシュこれを入れる事によって少し まろやかな味と色の変化が出てきます。 コクの深い 本格的な味に仕上げるポイントは麺を こんがり焼く事とあんにコーヒーフレッシュを加える事でした。