あなたは日本酒？それとも ワイン？あるいは紹興酒がお好きでしょうか？寒さ厳しい日の１杯。 「達人たちの鍋レシピお酒がすすむ大人鍋」今日は熟成が進んだプレミアムな料理研究家３人の皆さんにお越し頂きました。 飯塚先生は イケメンがいるお店には行ってしまうという。 今日は イケメンがいなくて申し訳ありません。 後藤さん すばらしいイケメンです。 今日はお酒に合う 大人鍋という事で後藤さんは まず どんなお料理？私は 日本料理なのでやっぱり おいしい日本酒を今日 お持ちしましたので。
これで もう 色も変わって油が 全体に のりましたのでこれを 今日 使います鍋にあけます。 沸騰したら 弱火にして５～６分煮て ベースが出来たらこの具材ですね。 今日の場合 特にですね。 白菜の軸は 時間かかるので葉の部分だけを 今日 使ってます。 白菜と それから チンゲンサイですね。 チンゲンサイは 葉と茎を分けて下の方は ４つから６つぐらいですか 縦に割ります。 さあ それでは 後藤さんのはまぐりは開いてますか？ちょうどいいタイミングです。 今日はちょっと強火でやりました。
エシャロットも小さめ１コ分という事で。 お正月で やっぱり豪華にかにが どんと入ります。 後藤さんの方は はまぐりとたいで豪華って思ってましたがこちらは こちらで。 ここに 黒オリーブは これは アクセントとあと塩気をちょっと増すための。 豪勢に 今日 やりましょう。 いやいやこのスパークリングワインの香りが…。 つまり よく料理って日本料理だったら 日本酒入れたり中国料理 紹興酒入れたりやっぱり これも 酒が味の決め手になってくるっていう。
それでは 出来上がりましたね。 出来上がりました。 さあ どんどん鍋が出来ていくわけですが。 雪間鍋も出来上がりました。 せっかく 出来たんですからやっぱり 皆さんのご一緒に頂きたいですよね。 出来上がったんで後藤さん 乾杯しません？はい。 これで 私のところとりあえず整いましたのでご一緒に乾杯しましょうか。 まずは 私日本酒を頂戴いたしました。 後藤さん やっぱり ふっくらと煮上がってますね。 当然 はまぐりも後から戻しましたからほんと 柔らかく出来てます。