今日は 清水信子さんに教えて頂きます。 酢れんこん 錦糸卵しいたけの煮つけなど一手間かけた具がたっぷりのった ごちそうです昔から お祝いの席に欠かせないちらしずし。 友達や家族など 大勢で囲むとより一層おいしく感じたものですよね圧巻なのは昭和３８年 辰巳浜子さんがなんと４週にわたり ちらしずしを詳しく紹介しました。 これ全部 同じ煮汁で少しずつ味を変えて別々の味に煮上がるんですけれども同じ煮汁で煮るっていう事が非常に昔からある煮物の 一つの方法なんです。
煮含めですからいきなり開けてしまわないで鍋のまま冷まされると含みのあるおいしい味に煮上がります。 彩りを出すために 錦糸卵…薄焼き卵を作って細く切ると錦糸卵ですがいり卵を作っても 電子レンジで作って使っても大丈夫です。 普通のご飯は１２分 蒸らすんですけれどもおすしは 酢をきりますから余熱が ある程度ないとそれを吸ってくれないのでそれでよく溶かして下さい。 よく溶かすことが大事で 早めに作っておくと 大変 便利です。
そして 今度は先ほど フライパンで 酒いりにしといた焼きあなごを のせていきます。 同じ煮汁に調味料を足して味を変えながら煮る方法も是非 覚えたいですね。 この「太巻きずし」で大切な事は何でしょうか？味と彩りのバランスをよく美しい太巻きを目指しましょうという事です。 そしたら その ゆで汁を半分ぐらい つまり かんぴょうがヒタヒタになるぐらいまで捨ててそれに砂糖と しょうゆを入れてこのような状態に煮上げるわけです。