今日は そのホワイトソースをまた…。 ホワイトソースは なめらかさが命。 ダマになりやすいホワイトソースを家庭でも 手軽になめらかに仕上げるため番組では さまざまな工夫が紹介されてきました。 フレンチの田代シェフはバターと小麦粉でルーを あらかじめ作っておく方法を紹介。 簡単で失敗もありません温めながら クリームチーズとバターを加えソースに仕上げます「かにクリームコロッケ」ごちそうですがまずは 口当たりなめらかに仕上げていくためのホワイトソースから教えて頂きます。 また ホワイトソースから。
それから これはホットペッパーソースです。 こう混ぜますとキリッとしたホワイトソースが出来ると。 ホットペッパーソースが引き締めの役割を。 全体的に混ぜましてもこんなような状態なんですね。 そうするとゼラチンが入ってますからゼラチンのおかげでかたくなりますでしょ。 いっぺんにするのなかなか大変ですのでこういう状態にしてから冷えてから 冷蔵庫入れておく。 これは やっぱりゼラチンの…。 ゼラチンのおかげ。 ゼラチン入れて こう固めると油の温度は１８０℃でちょっと高めと。
これが炒め方のポイントになってるんですね。 それぞれ炒めていくというのがポイントですか。 やっぱり 野菜を炒める温度と肉を炒める温度 違いますので別々の方が よく炒まります。 「ミートソーススパゲッティ」の出来上がりです。 パルメザンチーズ これおろしたてをかけますとポイントは 肉と野菜をやはり それぞれ よく炒めて十分に うまみを出すという事なんですね。 イングリッシュマフィンをトーストにしましてバターを たっぷり塗った上に載せますと おいしいという事で。