♪～旬の食材を使った季節感あふれる料理で人気の…そんな大原さんが提案する「シンプル京ごはん」食材や手順はシンプルでありながらもおいしく おしゃれなレシピをご紹介するシリーズです。 教えて下さるのは料理研究家 大原千鶴さんです。 甘み たっぷりの部分…下だけじゃなくって葉っぱや皮まで丸ごと食べられますしそして 調理法によってサクサクから トロトロまでいろんな食感が楽しめます。 生のままで サクサク火を通して トロトロの食感を生かしたいと思います。
かぶの葉っぱと下の方で切り分けて頂いて葉っぱの方は ４センチぐらいにザクザクッと切って頂きます。 こんなに立派なのが付いてない かぶの時でも下の方の かぶの部分はこのように スライスして頂きたい…。 ちょっと薄めに１コ分 スライスして頂きます。 で 強火で炒めていくとこの 真っ白だったのが 少し炒めた色が ついてきて 透明感が出てくるかと思うんです。 ここで 完全に透明にならなくても大丈夫ですね。 半透明になってきましたね。 半透明になって いい感じですね。
沸いたら 少し弱火にして頂いたら結構です。 これを… 明太子のあんを作っていきますので一旦 こちらの方 取り出しますね。 残った煮汁で 明太子の あんを作っていきますね。 じゃあ お鍋にかけたら明太子は先に皮を取り除いたものですけど入れていきます。 明太子… 色も変わってきました。 炊けてくるとピンク色になってきれいなんですよ 明太子ってね。 今日は 徹底して２つですね。 今回 たいを使ってますけども白身のお魚でしたら何でも結構ですしね。