きょうの料理 おふくろの味 定番100「うの花・茶碗蒸し・赤飯」

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この番組のまとめ

一年間かけて昭和の食卓を彩った代表的な家庭料理ご紹介してきましたが今回が最終回です。 今日は スタジオに 野口日出子さんお越し頂いています。 野口さんには 第1回の「豚のしょうが焼き」から実に さまざまな家庭料理をご紹介頂きました。 ほんとに 一年間はあっという間に たちました。 私 ちょうど 子育てしてる中でいろいろ お料理を作りまして定番のお料理を紹介できた事が大変 幸せです。 今日は3品 ご紹介します。 少し炒めて油を全体に行き渡らせた上で残りの材料 入れたいです。

さあ ポイントは ねぎを丁寧に炒めて油に ねぎの香りを移す事でした。 さあ 目指すポイントは何でしょうか?調味料つけると 割に早くなじむんですね 卵が。 さあ この卵液が出来ましたから今度は 中の具ですよね。 あ~ 本当にきれいに出来上がりました。 さあ 出来上がり。 あっ 大丈夫!プルプルしてる!やっぱり あの作り方だとこうした なめらかな茶碗蒸しが出来るんですね。 さあ 野口さん目指すポイントは何でしょうか?もち米で作りますので…蒸しおこわにしたいんですね。

この ゆで汁にもち米を 一晩 つけるんです。 それで 今ちょうど赤くなったところで空気にさらして色止めしてるんです。 それで この色水にもち米をつけるんです 一晩。 これは ささげですから… 時折小豆をお使いになるんですけど小豆ではつぶれる… やぶれるのでおめでたい時にやっぱり ささげを使って下さい。 今度は こちらはもち米が入ってますが先ほどの 赤色にきれいに発色させた ゆで汁。 それに 一晩 つけました。 もし 時間がない場合は5~6時間からで いいんですね。