ＮＨＫアナウンサーの高橋さとみです。 今年度 「きょうの料理」の司会陣に加わる事になりました。 「料理初心者」と笑ってごまかして早数年。 今年こそは 番組で勉強して料理の腕を上げるとともに皆さんに 料理の楽しさをお伝えできたらなと思っています。 むね肉だとあっさりして 早く火が通ってふっくらと仕上がるのがポイントですね。 煮物に使う むね肉…繊維を ちょっと たたく事で今日は 切り方もそうだけどもう一つ たたく事で柔らかく冷めても おいしく。
ちょっとインパクトが ドーンとあった方が…。 ツヤツヤに仕上がりましたね。 おお～ インパクトありますね。 むね肉は 火の通りと 味の入りを早くするために繊維を断ち切るそぎ切りにするのが ポイントでした。 彩りのアスパラガスは 長く切る事でインパクト おしゃれ度アップという事ですね。 これは定番ですけど 今日は一口大ぐらい もう切ってます。 そう ブツブツッと繊維 断ち切るというか 普通に角切りにしてもらって結構です。 一口大に切った…。
鶏むね肉のポイントは たたいてあって火の通りがいいから軽く炒まったら そこに先に だし汁 入れちゃう。 で むね肉って結構 サッパリしてるしそんなにクセがないから炒める必要ない。 あとは いつもと一緒ぐらいでやって頂ければ結構です。 今度は この方が ジューシーさが残って逆に タレが表面にかかってサラッと サッパリと食べれる。 あれは もも肉のジューシーさも…おいしさもあるんだけどむね肉の サラッとした から揚げにしたいので スティック状にしましょう。 細長い形に切るのが ポイントですね。