♪～「料理初心者」と笑ってごまかして早数年。 さあ 今日は ジューシーでおいしい鶏むね肉の和風おかずを斉藤辰夫さんと お送りします。 今週は 特集 「鶏むね肉の王道おかず」と題しましてヘルシー そして 値段も手ごろな鶏むね肉を使っておなじみの おかずをワンランクアップさせていきます。 すごく ポイント。 ももを使う事 多いんですけどもむね肉だとあっさりして 早く火が通ってふっくらと仕上がるのがポイントですね。 その中で「こんな ポイントがある」というの覚えて頂くと すごくいい…。
ちょっと焼き色つくまで中火ぐらいで頑張る。 料理っていうのは そういうふうに分かってくるとだんだん面白くなってくるから。 返したら 今度ちょっと向こうへ押しやる。 ちょっと 火を中火ぐらいにして今度 斜めにして…。 中火のままで かけながら。 そしたら アスパラ やっていきますね。 アスパラは ちょっと 皮むいて塩ゆでして 冷水に とってます。 止まらない…何が止まらないんだ？煮汁がですね。 「煮汁が」 ＯＫです！でも だんだん…泡は大きいんだけど今 かけた時に ほれ。 ツヤツヤに仕上がりましたね。
おお～ インパクトありますね。 ツヤツヤに仕上がってまた 長めに切ったアスパラガスがおしゃれですね。 あと さんしょうがアクセントになってますね。 これは定番ですけど 今日は一口大ぐらい もう切ってます。 そう ブツブツッと繊維 断ち切るというか 普通に角切りにしてもらって結構です。 一口大に切った…。 繊維が 触ってポロポロッと…。 で むね肉って結構 サッパリしてるしそんなにクセがないから炒める必要ない。
今度は この方が ジューシーさが残って逆に タレが表面にかかってサラッと サッパリと食べれる。 結構 しつこいのもあるじゃない。 あれは もも肉のジューシーさも…おいしさもあるんだけどむね肉の サラッとした から揚げにしたいので スティック状にしましょう。 細長い形に切るのが ポイントですね。 キッチンペーパーで。 駄目じゃない？駄目ですか？全部 そこに おいしさが出るから軽く汁け きるだけでいい。 心配で揚げ過ぎちゃうんですよねついつい 大きいと。 結構 揚げてんの？結構 ６～７分…。 心配で。