さあ 今日は ジューシーでおいしい鶏むね肉の和風おかずを斉藤辰夫さんと お送りします。 ふっくらと仕上がるのがポイントですね。 煮物に使う むね肉…繊維を ちょっと たたく事で今日は 切り方もそうだけどもう一つ たたく事で柔らかく冷めても おいしく。 まず 切り方なんですけどむね肉を買ってきたらこういう繊維があるのが分かるかな？この方向に走ってますね。 走ってる繊維に直角に包丁を…。 え～ 自己流ですがササッと やってます。 自己流でいいんです。
そしたら アスパラ やっていきますね。 アスパラは ちょっと 皮むいて塩ゆでして 冷水に とってます。 そうすると 色がきれいなのでアスパラも。 ちょっとインパクトが ドーンとあった方が…。 あとは 先ほどのアスパラ。 むね肉は 火の通りと 味の入りを早くするために繊維を断ち切るそぎ切りにするのが ポイントでした。 彩りのアスパラガスは 長く切る事でインパクト おしゃれ度アップという事ですね。 これは定番ですけど 今日は一口大ぐらい もう切ってます。
あとは いつもと一緒ぐらいでやって頂ければ結構です。 今度は この方が ジューシーさが残って逆に タレが表面にかかってサラッと サッパリと食べれる。 結構 しつこいのもあるじゃない。 あれは もも肉のジューシーさも…おいしさもあるんだけどむね肉の サラッとした から揚げにしたいので スティック状にしましょう。 細長い形に切るのが ポイントですね。 これは 大体の定番で結構ですので下味を付けて下さい。 これで３～４分は このまま常温でおいて 下味を付けて下さい。 キッチンペーパーで。