ＮＨＫアナウンサーの高橋さとみです。 今年度 「きょうの料理」の司会陣に加わる事になりました。 ヘルシー そして 値段も手ごろな鶏むね肉を使っておなじみの おかずをワンランクアップさせていきます。 すごく ポイント。 じゃあ 今日は そこのポイント…。 では 本日のラインナップです。 え～ 自己流ですがササッと やってます。 その中で「こんな ポイントがある」というの覚えて頂くと すごくいい…。 だから 今日の むね肉のポイントを覚えて頂くと ありがたい。
そしたら アスパラ やっていきますね。 アスパラは ちょっと 皮むいて塩ゆでして 冷水に とってます。 「煮汁が」 ＯＫです！でも だんだん…泡は大きいんだけど今 かけた時に ほれ。 ツヤツヤに仕上がりましたね。 ツヤツヤですよ。 あとは 先ほどのアスパラ。 おお～ インパクトありますね。 ツヤツヤに仕上がってまた 長めに切ったアスパラガスが入ったじゃん。 あと さんしょうがアクセントになってますね。 むね肉は 火の通りと 味の入りを早くするために繊維を断ち切るそぎ切りにするのが ポイントでした。
これは定番ですけど 今日は一口大ぐらい もう切ってます。 そう ブツブツッと繊維 断ち切るというか 普通に角切りにしてもらって結構です。 このまま使わなくって ここでより一層 早く火を通したいしなおかつ ジューシーさを保ちたいのでここで たたいて 繊維を潰す。 麺棒で今 たたいて…潰すと どうなるんですか？繊維が グッと潰れて味も しみ込みやすくなるしかたさがない。 繊維が 触ってポロポロッと…。
初めて？ 料理番組やるの。 定番中の定番です。 今度は この方が ジューシーさが残って逆に タレが表面にかかってサラッと サッパリと食べれる。 結構 しつこいのもあるじゃない。 あれは もも肉のジューシーさも…おいしさもあるんだけどむね肉の サラッとした から揚げにしたいので スティック状にしましょう。 細長い形に切るのが ポイントですね。 これは 大体の定番で結構ですので下味を付けて下さい。 これで３～４分は このまま常温でおいて 下味を付けて下さい。 キッチンペーパーで。