燻製とカレー なかなか結び付かないんですがどういう事になるんでしょうか？アウトドア料理の代表格 「燻製」。 この道４０年の燻製の達人輿水治比古さん。 こちらは くまさん特製なんと 調味料の燻製塩や こしょうは もちろんしょうゆや オリーブ油などの液体まで燻製にしてしまうんです。 自家製ベーコンに燻製にした塩とカレー粉。 谷原さん 燻製作業中のくまさんを訪ねました。 早速 その塩の燻製を教わりたいんですけれども隣に カレー粉があるのはなぜですか？一緒に燻製しちゃおうかなと思って。
ここで 水分を取ってくれるシートというのがあってこれ とても便利なものなんですがこれを巻く事によってですねこれで巻いて頂いてこの上からですね包装用のラップなんで これグルグル巻きにして頂いていいですか。 表面が ぬれていたり もしくは軽くでも水分があるとその水分が煙を吸ってしまいますんでその水分を取るとせっかく燻製したものがみんな取れちゃうみたいな状態になってしまうんで。 実は ヨーロッパでベーコン作ったり ハム作ったりこういう仕事の事を「風仕事」って言うんですよ。
ベーコンも 塩と同じくスモークウッドと中華鍋で燻製します。 手間もかかりますけれども その分時間かけたなりの うまさがある。 そんな感じに考えて頂けると燻製全体が燻製してる日が楽しいっていう。 煙の香りを感じながら出来上がりを待つ時間は８時間の時をかけてベーコンが 美しく色づきました。 さあ いよいよ 極め付き！燻製調味料と自家製ベーコンを使ってその名も 「スモーキーカレー」を作ります。 具は ベーコンに アスパラガスだけ。 オリーブオイルも 燻製あるんですか？燻製したオリーブオイルで。