燻製とカレー なかなか結び付かないんですがどういう事になるんでしょうか？この道４０年の燻製の達人輿水治比古さん。 それが ずばり 燻製料理。 今日は 美しい緑の中で燻製作りのひとときを満喫してみませんか？これは何ですか？塩ですね塩。 燻製の香りが ついたりこれを この塩を使ったら何でも燻製したようになるみたいな事ではなくて不思議な事に 燻製したお塩って素材を おいしくする力を持ってるんですね。
しょっぱくなるんではなくて言いましたようにどんどん どんどん水分が出ていくんで結果として 水分抜けていく間においしくなっていくわけですね。 表面が ぬれていたり もしくは軽くでも水分があるとその水分が煙を吸ってしまいますんでその水分を取るとせっかく燻製したものがみんな取れちゃうみたいな状態になってしまうんで。 実は ヨーロッパでベーコン作ったり ハム作ったりこういう仕事の事を「風仕事」って言うんですよ。
そんな感じに考えて頂けると燻製全体が燻製してる日が楽しいっていう。 燻製がくれた ゆとりの時間です。 きれい！さあ いよいよ 極め付き！燻製調味料と自家製ベーコンを使ってその名も 「スモーキーカレー」を作ります。 具は ベーコンに アスパラガスだけ。 必ず ヨーグルトを入れるとですねこうやって ちょっとモロモロッとした感じになりますけどオリーブオイルも 燻製あるんですか？燻製したオリーブオイルで。 これで「燻製塩のスモーキーカレー」 完成です！召し上がって下さい。