きょうの料理 豚薄切り肉のさっぱりおかず「<冷たく>冷しゃぶポン酢ジュレ」

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この番組のまとめ

そこで食べたいのが スタミナがついて使い勝手がいい 豚薄切り肉です。 今日は 冷たくてさっぱり頂けるお料理を中嶋貞治さんに教えて頂きます。 それで 和食の中には冷たいお料理の出し方いろいろ テーマありますけどそこに ちょっと今風なアレンジを加えておしゃれに ご紹介する3つのお料理です。 それでは 今日のラインナップです。 そして2品目が「ねぎ豚の南蛮漬け」です。 これも 南蛮漬け夏の定番ですけど豚のロース肉を 脂の少ない部分を長ねぎに巻いて漬け込みます。

一回 沸騰させて一度 お湯の温度を落とした方がお肉の火加減をコントロールしやすいので。 ロース肉だと バラ肉よりも脂の部分が少ないんでこのあと揚げて 漬け込んだ時冷める時も揚げる目安はですねこの揚げた泡が 気泡が一度大きくなって細かい泡になったらそれが 揚がった目安です。 これを 熱々の南蛮酢に入れてあげて。 これで南蛮酢は 完成です。 このまま南蛮酢に漬けちゃいますと南蛮酢の汁が ギトギトに油っこくなっちゃうんでここで 一度 熱湯で油抜きします。

フライパン 中火ぐらいです。 ここに先ほどの豚ロース肉の細切りを入れていきます。 更に この水分が ちょうど煮きる煮詰まる具合がちょうど完成の目安です。 出来上がったのが こちらですね。 だから 豚肉のロースを使う事がポイントですね。 豚肉は 脂の少ないロース肉を使うのがポイントでした。 細切りにしてねぎ しょうがと一緒に炒め酒 しょうゆみそで味を調えるだけです。 すぐ出来て 冷ややっこやサラダに合う常備菜という事でした。