♪～４日目の今日はですね「ゴーヤー」 こちらが主役です。 教えて下さるのは料理研究家の白井 操さんです。 では 今日 ご紹介するゴーヤーのメニューを ご覧下さい。 最初は 「ゴーヤーチャンプルー粉がつお風味」ですね。 あんまりね 湯がき過ぎるとうまみが出てしまいますからこれをね ちょっとこうギュッと こうして紙タオルに包んで ギュギュッと水けを取りました。 その間に ここのゴーヤーが ちょっと半透明ぐらいになりましたらここでお豆腐を入れてまいりますね。
お豆腐によって 水分の多いものと少ないものがありますけどとにかく 水分を しっかりきった方がいいんですね。 何かね ゴーヤーチャンプルーってこう 粉にしていくんですね。 この粉がつおを ふりかけると味は どんなふうになりますか？全体にね 特に粉がつおが細かくなってるから「ゴーヤーチャンプルー粉がつお風味」の完成です。 豚肉は ゆでてから下味を付けて炒めるのがポイントでした。 必ずね これはゴーヤーは柔らかくしたり実はね これは おみそとトマトケチャップそれから ウスターソースこれは １０分煮たものですね。
ここに 合わせた調味料を全部入れてまいりますね。 ドライカレーにしたいから水分を とばすんですね。 隠し味の みそとケチャップもそっと感じられて懐かしいカレーですよ。 みそと トマトケチャップを入れる事でコクが出ているんですね。 これ ちょっと ポイントです。 これも最初においしく調理するポイントで油と上手に合わせるという事でしたね。 最初にお玉で お鍋のふちに寄せておられたのでゴーヤーと ちくわのね ごぼうのそれぞれの食感とね 味わいがねゴーヤーをね 保存しておきたいなと思いますよね。