旬をいただく日々を過ごした大原さんは大地が育んだ野菜のおいしさを最大限に引き出す…毎月一つの食材をテーマにお届けします。 毎月シリーズで お届けしている大原千鶴さんの「野菜を味わう京ごはん」。 大原千鶴さんは この里で広さ ７４０平方メートルの畑を借りています。 きれいでしょ？この お花が しぼんでポロッと落ちてそして 中からオクラが出るんですけどその ちっちゃい赤ちゃんのオクラがこちらなんです ハハハハ。 オクラと納豆 ２種類の ねばねばと油揚げの香ばしさが良い相性です。
それでは 早速 １品目です。 ちょっと切り落としてこちらの このガクの部分をむいてしまうと上も 全部きれいに召し上がって頂けるんですね。 こちらに グルグルとガクを むいていきます。 ♪「ジャンジャガ ジャンジャガ ジャーン」ＢＧＭ付きですね。 じゃ こちらの方に調味料 入れて…。 もう最後は強火でいいんですか？火を強めてこちらの方に全体にトロッとするまで絡めていきたいと思います。 サクサク ねばねば 両方の食感を楽しんで頂いたらと思います。 材料表で おさらいです。
では ２品目は…じゃあ まず オクラの処理をしていきたいと思います。 切ったオクラにこちらも ねばねば食材の納豆を合わせます。 その前に 油揚げを ちょっと下処理したいと思いますね。 油揚げを焼いた香ばしさでオクラと納豆の ねばねばが一層 引き立ちます。 ここで とっても手軽な「大原流 オクラの楽しみ方」を教えて頂きます。 何だか おいしそうなディップが３種類もあります。 おみそのディップなんですけどねこれ もう 混ぜるだけなので簡単。 こちらは しょうゆに豆板醤を混ぜた ディップ。
定番の調味料にひと味加えるだけで作れる ディップ。 さまざまな味でオクラを楽しみましょう。 では 続いて３品目…じゃあ オクラの処理をしていきたいと思います。 今回は オクラに鶏のささ身を合わせます。 とりあえず 合わせて頂いて一煮立ちして調味料が全部合わさったらそれで完成ですのでね。 そうめんつゆには 梅干しを入れ爽やかな酸味でオクラの青くささを やわらげます。