いや～ すてきですね 「寒天プリン」。 普通のプリンは卵や牛乳を使うんですけれども今回は 豆乳をベースに寒天で ツルンと固めるプリンなんです。 さあ 楽しみですが まずは じゃあ「寒天プリン」から教えて頂きます。 それでは もうね早速 カラメルからまいります。 もうね プリンといえば カラメル。 特に この「寒天プリン」はカラメルが大変重要なんです。 ただでさえ卵とかね 牛乳を使わないのでこのカラメルが バシッと決まらないとプリン感がね出ないんですよ。
これがね 程よく固まらないとプリン液と混ざってしまいますしあと いつものカラメルぐらいカチカチにしてしまいますとこのプリンは カラメルの上にプリン液を入れてから蒸したりしませんので出てこないんですよ。 あ～ 卵！ プリンって黄色と それから茶色ですよね。 そこに バニラビーンズ１本分今入りました。 寒天プリンですから。 この力も利用してねこのプリンは作るんですけどまたあとでご紹介します。 なくても いいんですけれどもこれがあると豆乳と一体化した時に生クリームのような食感が出ますので。
このプリンはですね まず寒天で固めるんですけども寒天だけですとかぼちゃようかんのようになってしまいます。 ですから くず粉と寒天の合わせ技で プリンの食感を作り化学的ですね。 これで 熱いプリン液がカラメルを程よく溶かしてちょうどいい感じになります。 さあ 「寒天プリン」 こんなふうに盛りつけをするとちょっとねレトロな感じでいいですよね。 蒸したかぼちゃは温かいうちに つぶして豆乳や粉寒天 くず粉などを混ぜてこして弱火で火を通しますとなめらかに仕上がりました。
溶けやすいように なってるものなんですけれどもこの粉寒天を水に入れて５分間ふやかすのが ポイントです。 粉寒天であってもしっかり溶かしてから煮た方がよく溶けますのでそうすると すごく少ない量で最少量で固める事ができますので寒天臭さがなく柔らかいゼリーを作る事ができます。 ラム酒のあとにインスタントコーヒーを入れますとラム酒でね 温度がちょっと下がってるだけでインスタントコーヒーってすごく溶けやすくなりますので。 これで練乳シロップが出来るんですか？これをね 中火にかけて…。