♪～今日も どうぞ…。 斉藤さん 今日は…。 格別な 今日は…とこでございますね。 今日も いっぱいコツを教えて頂きます。 初めは 「あじ南蛮」ならぬ…扱いやすい まぐろの刺身を使ったシンプルな南蛮漬け。 具は ごぼう みつば 桜えびともう シンプルにしておく事。 今日 手間なし。 ちょっと 今日 スーパー行って安いのがあったから買ってきたっていう感じでいいです。 ちょっと 表面積 広い方が火の通りもいいしこの下味が大事。 南蛮酢の絡まり方が よくなる。
さあ フライパンは ちっちゃめ。 大体１ｃｍ弱あればいい。 大体 皆さん揚げもんって 頭にすると…。 シャワシャワシャワシャワシャワシャワは いいです。 もし分からなかったら ちょっと粉 入れたらシャワーッと表面が出るでしょ。 これが 大体ＯＫ！１６５℃の感じ。 後でね 南蛮酢ともよく絡まるんですね。 やっぱり でもね中途半端に揚げたら駄目。 中途半端に揚げるとやっぱり 生臭さが残るから。 ちょっと 「サクッ シャキッ」っていう…。 南蛮酢ね。
卵白 どうしても ベチョッとなるの。 よく ベチョッとなるの結構 卵１コ使うから。 これも 黄金比ですね。 黄金比です。 そうすると グルテン いっぱい出て やりやすい。 ひとり分のポイントは余分な水分 取ってくれる。 ちっちゃく！ちっちゃくが ポイント！ちっちゃくが ポイント！で 入れる そっと入れる。 ４コも５コも入れたら温度下がるし 失敗する。 半分ずつまず アツアツを ３コか食べてすぐ揚がるからまた 揚げはったらいいです。 ここで ポイントがちょっと出てるでしょ？上に少し。
なんか みんなね大きなの揚げようとか思うけどやっぱり 小さいサイズでええんちゃう？一口で食べやすいしあと ちょっとした おそばのトッピングにでもいけるし。 はい これでＯＫで～す！出来上がりです。 まずね全部 揚げようと思わんとまずアツアツの出来たてを食べてすぐ揚がるやん２分ぐらいで揚がるからまた ちょっと揚げに行ったらまた アツアツ食べる。 もう アツアツが アツアツで…。 サックサクです！ では「おひとり かき揚げ」材料表です。 「鶏の竜田揚げ」ならぬ「竜田焼き」！焼きですね。