能登といえば日本で初めて 世界農業遺産に認定された場所でですね「まれ」のね元治さんの塩でも有名なんですけどスイーツを やっていきたいなと思うんですけどね。 「まれ」では どんな事指導されてきたんでしょうか？「まれ」のドラマでは どんな事指導されてきたんでしょうか？やはり 「貧乏家族」のロールケーキを考えたりとかですねあとは 何ていうんですか？所作ですね。 塩が利いた キャラメルクリームがほんのり大人味です。
いろいろ 生地のね卵の入り方っていうのはキャベツのようにね。 「シュー」というのは キャベツですからキャベツのように ポッコリとね作ってあげるっていうのがポイントです。 では 生地が出来ましたので続いては 塩キャラメルクリームですね。 ほんとにね実際 素材を作る事ってすごく パティシエとして重要なので。 やっぱり パティシエとして素材をね大事にするっていう事ですね。 では 生クリームに バニラビーンズ。 また 塩自体が非常に キャラメルと合うのでそういう相乗効果があるんですね。
口さん 「まれ」でも 土屋さんがメレンゲを 一生懸命 泡立てるのとっても印象的でしたよね。 ほんとにね 彼女もメレンゲを立てる練習をこれは 牛乳にバニラビーンズを加えて沸騰させます。 よくね 粉が全体的に合わさりましたらこれに 沸騰した牛乳をですね半分加えてあげますよ。 フランス語では「クレームパティシエール」っていいます。 そして 先ほどの塩キャラメルクリームね。 そして塩キャラメルクリームは一晩 冷蔵庫におく事で泡立ちが よくなります。