皆さんのお好みは総菜パンですか？菓子パンですか？食べるのは 朝食？ ランチ？それとも おやつ？老舗伝統の味もあれば庶民に愛される 素朴な味も。 自然派志向の食べ物が人気を集める中こういう素朴なパンに注目が集まっているんですね。 ライ麦は ライ麦だけで もちろんパン出来るんですけども作りやすいそれからもうちょっと日本人に合った食べやすいという事で小麦粉も使います。 これでも 小麦粉と全然 色が違いますね。 今日ね ここから一番大事なポイントがまず一つあります。
小麦が育たない痩せ細った土地では「サワー種」という天然酵母。 これを加える事で生地が膨らむようになりなので そこが やっぱり好きなのかもしれない。 これで 生地の準備ができました。 いっぱい生地入ってきちゃってね。 生地を容器に入れ ポリ袋をかけたら そのまま室温に２時間。 ヨーグルトとドライイーストの働きで生地が ２倍に膨らみました。 これが 一次発酵完了の目安です。 ガスが抜けたら生地を折りたたんで上から おさえる作業を１０回ほど繰り返します。
一瞬ちょっと大きなジャンボギョーザかと思うような。 ジャンボギョーザですね。 温度と時間を しっかり守る事がライ麦パン成功の鉄則です。 中に空気入ってるようなフワフワ感があると思うんですけども。 家庭用のオーブンって コンベクションオーブンといって 風が出るんですね。 これで もう一回 再設定です。 ここで電源入れていいんですね。 電源入れます。 そして オーブンの温度ももう一回 設定し直しです。 これ全部ドイツパンなんですけども。 バラエティーに たくさんあるというのがドイツパンの一番の特徴なんですよ。