副菜の代表選手みたいなんですけども実は 地味に見えても香りも すごくいいですしあと 食べ応えもありますし今日は 油で揚げたり大きなお肉と煮込んだりしてメインディッシュに仕上げてみます。 この２種類の粉を使うところでごぼうのパリパリな クリスピーな食感が出るので是非 この配合は参考になさって下さい。
お肉に火が通るのはもちろんなんですけれどもごぼうが カリカリになるっていうのが一番 今回 大事なことなので…とても大切です。 小麦粉と かたくり粉の衣でこれは 豚のスペアリブって よく 最近売られてます 骨付きなんですね。 そこに 小麦粉を約大さじ１くらいなんですね。 薄く これをコーティングしておく事でお肉が ふっくら痩せずに煮上がりますし今 ちょっと こんな小麦粉を入れて ふって…うちなんか キッチンにいつも置いてあるんですけども茶こしなんかでも いいですし…。
お鍋とかによって変わるので「約」ですけれど こんなふうにして強火で まず煮立てて浮いてきた 脂を取ってから火を弱火にして ４５～５０分間もう トロトロになるまで。 このスープはちょっと サラサラしてますのでサラサラのスープだと 残されてはもったいないというのと最後の一滴まで飲むのとあと あったかく…これから 寒い季節なので保温力もありますしツヤよく仕上げる ちょっとした裏技なんですけれどもこんな感じでフツフツと しっかり 火を通して。
これから作っていくフライパンでいいのでそこに お湯を煮立てておいてごぼうを先に ゆでてしまう…。 しかも 私 ちょっと ゆっくり炒めてるんですけれどもこれも ポイントなんですけれども小麦粉ですね。 そして 天然の調味料削り節ですね。 「肉みそ」っていうと 何十分も煮るようなイメージなんですけどもフライパンで 手軽に出来てしまうといえば 出来てしまう…。