きょうの料理 肉と根菜・相性完ぺきおかず「牛おさつ」

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この番組のまとめ

ホクホクのさつまいもがお肉と合わせてどんな料理になるんでしょうか。 教えて下さるのは 料理研究家の渡辺あきこさんです。 渡辺さん このさつまいもといえば大学いもだったり 焼きいもそれから スイートポテトなど甘いっていうね…。 私も 母が九州出身なので子供の時から よくおやつとして食べていました。 ちょっと多めの油ですねフライパンに油を大さじ1杯。 さつまいもが ホクホクとなります。

普通 炒め物ってここに牛肉を足したりしますね。 でも あとで 牛肉の調味料もありますから 薄くでいいですよ。 さつまいもと牛肉だけの簡単な炒め物なんですがそれでも 別々に炒めると上手に作る事ができるんですね。 同じフライパンで…。 同じフライパンで できるから簡単なんですけどこんなふうに分けて炒めるとお肉は香ばしくさつまいもは ホクホクに…。 出来上がりですね。 「牛おさつ」出来上がりました。 さつまいもと牛こま切れ肉は1つのフライパンで別々に炒めます。

鶏肉は もも肉なんですが皮付きのものですが皮を下にして 半分に切ってこれを そぎ切りにしていきます。 その鶏肉に 小麦粉をまぶします。 これは どうして小麦粉を…。 小麦粉をまぶすと口当たりもいいんですけどもお肉が柔らかく仕上がるし煮汁が ちょっととろみがついてとろっとして からみがいいんですね。 小麦粉をまぶして煮汁に入れるというのが治部煮の作り方で私 とても それがおいしいなと思って 今日 やってみます。 一度に入れちゃわないで小麦粉が剥がれないようにきれいに仕上がりますね。

これを1枚ずつ挟んでいくのでそんなにたくさんは挟まないんですけどもそのままだと剥がれやすいので小麦粉をこうやって両面にね…。 なるほど小麦粉が のり代わり。 外側が卵がつくように内側は ハムが よくつくようにこういうふうに つけます。 パン粉をこうやって つけるんですけど一番大事なのはここの ハムの出てる面ですね。 竹串で刺してみてスッと通れば大丈夫です。 かぼちゃのハムサンドにして昔から よく作っていてそれは すごくおいしいのでよく お弁当にね持ってったりしたんですけど同じような味でしょ。