きょうの料理 肉と根菜・相性完ぺきおかず「里芋肉巻き」

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この番組のまとめ

今日は里芋で ツルンとしたこの食感もね おいしいんですよ。 私たちが ちっちゃかった頃は八百屋さんの店先に むいた里芋「洗い芋」って呼ばれてましたけどねお水で ゴシゴシ こすり合わせる事で薄く皮がむけたのがねそれで よく 切ったはしからお水につける方いるんだけど水につけると里芋ってヌルが出てきて扱いにくくなりますんでこんなふうに 全部切ってから手の中で ちょっと こすり洗い。 この巻き終わりをフライパンの下になるようにして。

さっきのは 里芋分のお塩。 一番最後にはこしょうも ふりますけれどもお肉に 塩をふってから巻くと肉から水分が出てしまってまたこれも 巻きにくいんです。 「里芋肉巻き」出来上がりました。 里芋は 縦4つ割りにして今日は これを1.5cm~2cmくらいかな?うまく はまらない事があるじゃないですか。 これは?お肉って 焼いてる間に固まったりしてしまいますのでちょっと ほぐす意味もあるんですがこの水を入れる事で結局 水分が出るので肉のうまみを里芋が吸ってくれるんです。 半分に 今 里芋を角切りしたものを。

里芋は 食感を楽しめるように1.5cm~2cm角の角切りにしました。 最後は 「手羽トマ里芋」ですね。 要は 鶏手羽肉とトマトと里芋の煮た物。 今日は 鶏手羽は2個ね 使います。 こういう 手羽先と手羽中が一緒になってる部分ですね。 フライパンに 小さじ1杯のサラダオイルを敷いた中でこれくらい きれいな焼き色がつくまで 焼いて下さい。 次に 調味料なんですけれども最初に お砂糖入れましょうか。 これ トマトの酸味消しと同時に若干 甘みが加わる事でもって煮物としてもおいしくなりますね。