きょうの料理 熟成トリオが行く!愛知・三河「八丁みそ ご当地新顔レシピ」

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この番組のまとめ

岡崎というと 徳川家康 生誕の地。 料理研究家の城順子さん後藤加寿子さん飯塚宏子さんが結成した新ユニット 熟成トリオ。 熟成トリオのお目当てはこの地で 古くから親しまれている熟成調味料…地元 愛知では みそカツやみそ煮込みうどんに使われる事で知られますが…今回は 熟成トリオが和洋中のおっどろきの八丁みそレシピを披露します。 さあ 今日は徳川家康公 四百回忌を記念した行事で盛り上がる熟成トリオの皆さんはその みそ工場を訪ねました。 徳川家康が生まれた事で知られる岡崎城。

やっぱり その 八丁みそが入るとこうやって たれを塗る時もこの色と コクと 風味とそして 味わい深いと黒い方が やっぱり おいしい…。 え~ そうですか?あとはレタスを敷いた皿に盛りつければ「みそチャーシュー」の出来上がりです濃いとかって言われますけど濃くは付けてないのでちょうどいいかなと思いますね。 地元の八丁みそが大変身でしたよね。 牛すじなどを八丁みそで煮込む「土手煮」がヒントの洋風料理ですそれを 4種類 使います。 で ここに この有名な八丁みそを入れます。 イタリアンマダムみたいよ。

ここに… トマトは ミニトマトです。 土手煮風になってますよね。 トマト食べない子が トマトを食べたんでちょっと ビックリしました。 八丁みその渋みと酸味をよりおいしく。 今度は トマトなんですけれども日本料理の場合はヘタから入れるわけにもいかず特に このフルーツトマトは皮が少し かためですので湯むきで。 ミニトマトだと ほとんど手間なし…。 フルーツトマトは。 その一手間で 食べ心地が変わってくるわけですね。 それで 日本料理だとヘタを取っておくんですけど掘り起こしてきた 八丁みそ。