きょうの料理 ほめられスイーツ「紅玉のタルトタタン風」

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この番組のまとめ

京都で洋菓子作りを教えている小林かなえさん。 洋菓子の本場 フランスのパリで修業を積んだあと生まれ故郷の京都でその味を伝えています。 りんごもねいろんな種類があるんですけれどもこの紅玉が 特に お菓子作りには向いているんです。 パリパリの皮は お菓子作りにあまり登場しないあの材料を使っています。

それは どうして?というのは 後で これから生地と一緒に オーブンで40分間 焼く事になるので内側全体に バターを塗りグラニュー糖をまぶします。 全部入れたいところなんですがもしね りんごが少し入らないようだと無理して入れると 後でね 生地があふれ出るかもしれないのでこのぐらいで 大丈夫です。 おいしい りんごがたくさんあるので次は アップルパイを作りたいと思います。 アップルパイは ものすごくおいしいですけれどちょっと皮が難しいイメージがあるんですが。

義理の母親から フランス伝統のジャム作りを教わってきました。 今回は そのレシピをアレンジして教えて頂きます。 いちごジャム りんごジャムっていっても味が違うんですか?お砂糖の入れ方とかそこに ハーブを混ぜてみたりとか家に代々伝わるレシピが夫のおうちにもあって私も よく一緒に作ってるんですけれども。 今回は でも ジャムじゃなくて…。 確かに ゼリーよりも甘さが しっかりしてジャムのような用途で使えるし。 食感がね ジュレっていう感じの。 煮汁に グラニュー糖と レモン汁を加え中火で煮詰めます。