昭和３２年に始まった「きょうの料理」。 「きょうの料理」は この１１月で放送５９年目に入りました。 そこで 毎月１回「懐かしの名調子・名レシピ」と題して貴重な過去の映像をご覧頂いています。 番組では料理の作り方だけではなくてね料理に込められた しきたりとか思いも伝えてきました。 特に日本料理はそれが顕著ですよね。 今日 ご紹介するお二人は日本料理を代表するこちらのお二人。 テーマは 「深まる秋滋味豊かな日本料理」です。 京都の茶懐石料理店の２代目として活躍されました。
日本料理の おすまし汁というのは中身は ごく少なくっておつゆを後からさしたというものが多いんでございますけどこれは お椀盛りのおかずなんでございますので中は たくさん いたします。 この時も 目をつぶって召し上がる方の事を考えお客様でしたら その方の趣味 嗜好とかいうもの年齢 男女の別というものを考えてお加減いたします。 ご家庭において召し上がる時でしたらご主人の運動の加減を…。 大村さんは伝統的な京町屋の暮らしとおばんざいを紹介し人気でした。
もう 北風がね比叡おろしの北風がビュンビュン吹いてきますしね。 比叡山からのね。 北山時雨で 時雨はありますしね。 まず こちら…出会いの物を一緒に炊きますのがね「夫婦だき」でございます。 まず 「夫婦だき」からお願いいたします。 いっぺん 油抜きしときませんとね炊いた時に コテコテになります。 というわけで 油抜きをしまして次は焼き豆腐の方は…。 ここで もういっぺん かつおをねちょっと フラフラッと入れますとねお味にコクが出ますのでね。 「焼き豆腐と揚げの夫婦だき」。