テーマは 「深まる秋滋味豊かな日本料理」です。 懐石料理のシリーズから２品 紹介します。 ♪～方々に たくさん出とりますけれども今日いたします お茶の…茶席で召し上がる料理がほんとの懐石料理なんでございます。 若狭ぐじと申しますのは京都の北の日本海の小浜という所で取れますんでございます。
日本のスープは大変ぜいたくなものでございまして昆布を引き揚げてきて広げて 干すだけでこんなおいしい味が出ますのですばらしいもんでございます。 この時も 目をつぶって召し上がる方の事を考えご家庭において召し上がる時でしたらご主人の運動の加減を…。 朝からゴルフ あるいは今日は雨で お家にいらっしゃるという時だったらお加減は変えないけません。 大村さんは伝統的な京町屋の暮らしとおばんざいを紹介し人気でした。
北山時雨で 時雨はありますしね。 まず こちら…出会いの物を一緒に炊きますのがね「夫婦だき」でございます。 いっぺん 油抜きしときませんとね炊いた時に コテコテになります。 自分のいつもの味加減で…。 手加減でね 手加減で大体 分かってますねん。 ここで もういっぺん かつおをねちょっと フラフラッと入れますとねお味にコクが出ますのでね。 「焼き豆腐と揚げの夫婦だき」。 ほんとに これ ホクホクとあったまる お料理ですよね。 今 まだ霜が降りてしませんのでねおねぎが バシバシしますやろ。 バシバシ…。