♪～初日は おせちには欠かせない「田作り」「黒豆」「数の子」の祝い肴三種です。 料亭主人の田村さん お墨付きの王道おせち 教えて頂きます。 そして 大事なポイントは「イロハ」で教えて頂きます。 まずは 五穀豊穣の願いを込めて頂く 「田作り」です。 田村さんが おせち作りが少しでも楽しくなるように考えてくれた失敗しない「イロハ」とは？イロハの「イ」。 「ロングタイム」ですからね。 ロングタイムだったんだけどこの ロングタイムの時にはどういう事が起こるかというと…水分が いっぱいあるでしょ。
ＯＫ ＯＫ…。 ＯＫ ＯＫ ＯＫ…。 で 抜いて この膜を一晩つける事によってふやけていくのでこうやって 親指の腹を使って寄せていきます。 完全に水分はこれで抜けてないのでここで これを一度みりんと おしょうゆを合わせたものを つけていきます。 真水で 一晩おいた時に いっぱい含んでしまってるんですね 水を。 ですから 含む事によって膜は取れるんだけどもここで一回 みりんじょうゆをつける事によって 非常に…もう 僕らにとっては朗報ですよ これね。
これは 何で２かっていうと途中で 足したりしなくてもいいように一応 一回やってみてさあ そしたら 意外なアレで…。 おお～！ 炭酸水ですか！そんな効果が 炭酸水にあるんですね。 グラグラ沸かすと 豆の皮が全部 はじけてしまいますのでここで入れますよ。 炭酸水 どれぐらい…。 こうやって…このまま コトコトしないで一回 火を止めまして…。 これが ジュワーッと 今の炭酸とそれからお砂糖と おしょうゆが少しずつ少しずつ 入りながら戻っていく。 沸かすんですがグラグラ沸いちゃ駄目ですよ。 グラグラ沸いちゃ駄目。