♪～最終日の今日は 素朴な味わいでおせちを どっしりと支える…一つ一つを煮て やるのがいいんですけれども一つ一つ 煮ていくと結構 大変じゃないですか。 高野豆腐ですがお水で よく戻してもらってね。 絞ったら これをですね ６等分。 ６等分にしていきますね。 １枚を６等分にしていくと。 縦４等分して…。 ４等分して これを…。 中央部分を切り落として…。 重ならないようにねお鍋とか フライパンとか…。
だから お砂糖だけで仕上げますよね。 最後に 仕上げに みりんですね。 最後に仕上げにみりんを入れていきます。 今 僕 フライパン 使ってますけどご家庭でね平べったくって面積が広くって 浅くってなおかつ 回せるお鍋ってフライパンが一番いいんですよ。 さっき むいた時にキュッとむいてって言ったのは結局 キュッて むく事によって煮崩れがしにくいという事。 ちょっとだけちょっとだけ お砂糖入れると浸透圧で 戻りが早い。 軸が取れましたのでフライパンに入れま～す。 ツルツルしてるから焼くと ザラザラするでしょ。
それで もう最後は火 全開しますよ。 落としぶたを取って最後は全開ですね。 黒チームは 一番大事な事はですねこの 一番最後の最後…。 素材の色と持ち味を生かした「煮しめ」の出来上がりです。 冷ます時間に 味がしみ込むので煮て冷ますを繰り返すのがポイントです。 これは 一年中 緑色で 左右対称。 左右ね 右紅左白っていってね左側が白 右が赤。 ７種類のものをね３つの鍋でやるっていう事がね手を抜くという事ではなくてうまく時間を使って無駄なく作るというそんな工夫もね して頂くとお料理が楽しくなると思います。