今週は「シェフ直伝! 冬野菜がいきる肉おかず」と題してシェフならではのアイデアがいきるおかずを ご紹介しています。 2日目の今日は 中国料理店オーナーシェフの脇屋友詞さんです。 家庭でもできる シェフのアイデア料理を今日は ご紹介頂くという事で。 今はですね 冬野菜ならではの甘みと食感をいかした お料理をご紹介したいと思います。 これ うちのお店ではですね豚の背脂っていうものを使うんですが家庭ですと この 豚の三枚肉バラ肉を使って頂いてこの赤身と脂身が入る事によって柔らかく仕上がるんですよね。
ゆでてある白菜に今度は また スープを入れます。 こちらも蒸すんですか?こちらもですね今度は 蒸すんじゃなくて電子レンジに かけて頂くんですね。 それが 家庭でできる事という事で電子レンジを活用するわけですね。 今日は こちら電子レンジを使う事によって今度は この中… 土鍋。 そこで 土鍋のところに 今電子レンジに入れた この白菜です。 この お肉から出てくるうまみ成分は しみ込んでいってお肉のうまみがこの白菜が吸って色が 少し香ばしそうになっていますね。
卵白を入れてここで このように全体的にこの卵白と 塩と こしょうをこの胸身に吸わしていくんですね。 油通しをした時に 卵白とかたくり粉が ふわっと ついてさあ 今 軸の部分をお持ちになりましたが。 そうしましたら深いお皿と 平たいお皿をこのように用意をして先ほどの白菜を ここでここで セルフィーユ または青みを 少し のっけて頂ければこれで完成です。 この葉の部分は 生で白菜 頂くんですね。 軸の部分と この生の葉の部分と一緒に食べる事によって食感が 2つに味わえられるっていう。