♪～今週は 日本の料理界をリードするトップシェフに四季折々の素材を生かしたお食事だと思うんですけれども非常に煮込み料理に合うと思いますね。 でも 煮ていく間にですね全部 アルコール分はとんでしまいますからお子様でも大丈夫です。 さあ そして 今日の主役冬野菜の大根です！大根ですね。 表面の小麦粉をきれいに取った状態ですね。 今度は 先ほどだしとお酒で煮た豚にこの大根を全部入れていきます。 この 豚のおだしがね大根に グングン グングン しみておいしくなりますから。
具材を全部上げたあとにわかめを一煮立ち。 大根は小麦粉を入れた水で ゆでるとクセが取れて均一に ゆで上がります。 さあ 続いては「和風ロールキャベツのあさり汁仕立て」 教えて下さい。 それから ちょっと練る時もね粘りが出るぐらいまでねロールキャベツの具材が出来ました。 そして 冬野菜今日の この献立の主役です。 キャベツの葉です。 口が開いて あさりがプックラと膨らんだところで意外とねあさりのだしっていうのは肉料理と合うんですね。 コトコト コトコト 煮込んで下さい。
ほんとに この 和風のおだしでたっぷりと煮たロールキャベツが皆さん是非 作ってみられて下さい。 「鶏手羽と白菜の飛鳥鍋」です。 ５０分も煮ますとこの鶏手羽からおいしいだしがいっぱい出てきますよね。 白菜はですね 軸と葉っぱの方をこのように分けてですね軸は ちょっとかたいんで５ｃｍぐらいの長さに切ってスライスしてあります。 お鍋が だいぶグツグツしてきましたら牛乳大さじ３を加えます。