きょうの料理 シェフ直伝!冬野菜がいきる肉おかず「冬野菜の煮込み アルザス風」

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この番組のまとめ

冬野菜が おいしい時期ですよね。 今週は……と題しましてシェフの技がいきる肉と野菜のおかずを教わっています。 さあ 4日目の今日はフレンチレストランのオーナーシェフ谷 昇さんです。 今日は 「冬野菜がいきる肉おかず」という事でフランスの家庭料理を教えて頂けるんですね。 冬野菜の野菜をいかす肉料理ですから肉のおいしさを野菜に ギュッと吸い込ませるそんな技をお伝えしたいと思います。 それではまず 「冬野菜の煮込みアルザス風」から教えて頂きます。

お鍋を用意して頂いて一番下に じゃがいもそして白菜 肉の類ですね敷いて頂きます。 今はただ この具材を順番に層にして並べていってる状態ですね。 この煮崩れた じゃがいもとそして白菜。 ほとんど もう煮汁はなくなってる状態ですね。 さあ 出来上がりました。 それでは まずは このお野菜という事で 白菜を頂きますね。 かぶは こちらにご用意してますけれども小口切りに切って下さい。 そして こちらは小口切りに切って頂ければすいません。 ここで しっかり火を入れてしまいますと出来上がりが かたくなります。

グラタンですからね。 そこに 強力粉です。 僕は 料理用は全て強力粉です。 そうなんですか? 今まで苦労してダマになっていた方は強力粉で試してみると。 この状態で結構です。 火を ここで つけてしまったら最初の作業が 全く無駄になってしまいますのでお気を付け下さい。 ここで一度余熱で火を入れて頂きたい。 グラタン皿ですね。 耐熱のグラタン皿に入れて下さい。 「まるごとかぶと鶏のグラタン」。 かぶと鶏のおいしさが満喫できる グラタンです。