さぁ こまやかな自然の変化を料理で味わう「食卓二十四節気」。 さぁその季節に ぴったりなのが今日 ご紹介する「アスパラ牛鍋」ですね。 この「アスパラ牛鍋」っていうのはアスパラというようなものを象徴に春の食材を牛肉 あと 油揚げと一緒にほんと 鍋いっぱいに春が入ってますよね。 で 「アスパラ牛鍋」…。 アスパラの しるしですね。 でも 手で触れてみると…このアスパラも鮮度が良かったら柔らかいなという事が触れば 既に感じますからね。 下の方に 野菜を全部入れてお好きな春の野菜を添えて頂くという事でいいです。
木の芽と牛肉いうのは実に よく合うんですよ。 割り下を こうしてね…まぁ この分量で大体２杯分。 だから これは…牛肉の赤身は やっぱり我々にとって魅力があるでしょ？そう 何といっても ごちそう。 これ 牛肉がちょうど 下からの湯気で蒸されて この色になってきたわけですよね。 さぁ 今度は アスパラ。 これも 柔らかくて… やっぱり春のアスパラって感じですね。 軽く 火が入った状態から結構 満足できるんです。
煮汁が どうしても残るでしょ。 そしたら その煮汁で最後の締めを こうして。 沸騰してなかったら タイミングを待ってもらっていいですからね。 そして こうして必ず沸騰したとこに入れますとサッと火が通って 煮汁が濁らないという事になります。 冷蔵庫にあるから 鍋に入れて一人で食べんねんでって言うといてもろたらできますよね。 割り下は材料を全て鍋に入れて春の香りが 口の中いっぱいに広がる鍋の出来上がりです。 油揚げも… 油揚げなんか甘みとしてはみりんと お砂糖なんですよ。