料理研究家 小林まさみさんそして まさみさんの義理のお父様でまさみさんのアシスタントから料理研究家になられたまさるさんです。 三昧とまいりましょう！今日の主役 あさりがこちらにありますが小林家はあさり よく食べますか？昔は よく潮干狩りで あさりをたくさん とってくれたんですよ。 潮干狩りなんかに行くと砂抜きしてないじゃないですか。
理由は何でしょう？やはり 表面の汚れは塩抜きしただけでは砂抜きしただけでは取りにくいんですよね。 「中国風あさり豆腐」ですもんね。 フライパンに あさりを入れたら分量のお酒を入れて下さい。 ストレスをかけて おいしくなるなんて言いますがちょっと知りませんでした。 ストレスがかかっておいしくなるなんてあさりも 何だか気の毒なような気がしますが。 これ なぜ 半分なんでしょうか？もちろん 食べやすいっていうのもあるんですけどこの あさりの貝を全部 料理に入れると見た目が 貝塚みたいになっちゃうんですよ。
お豆腐の水分も 料理に出来上がりに加えたいのでしっかり 水切らなくていいです。 絹ごし豆腐の方がちょっと柔らかくてこの料理には合いますね。 これで 出来上がりになります。 うわ～ 大皿に映えるいいお料理ですね。 あさりってね どうしてもあさりだけで料理するとちょっと ボリュームに欠ける時があるんですね。 おいしそう！出来上がりました。 小麦粉を入れます。 なるほど この小麦粉 少々でうまみを閉じ込めるわけですね。 こうやってさ出ちゃったやつは どうなるの？それはね後で整えれるから 大丈夫 大丈夫。
大体ね これはね１７０℃くらいの温度です。 その間に 「二度おいしい！あさり酒蒸し」お願いします。 さあ 今 フライパンには…。 こちらは 洋風の酒蒸しなのでたまねぎを バターと にんにくで一緒に炒めています。 今回は 「二度おいしい！あさりの酒蒸し」ですもんね。 そうですよ！ さあ お父さん仕上げはどうでしょうか？はいはい出来上がってきましたね。 なぜ 温度を上げるんですか？パリッと仕上げです。 この辺も 一人じゃちょっと大変ですけども一緒にキッチンに立ってると誰かが助けてもらえますもんね。