緑豊かな山里に生まれ旬をいただく日々を過ごした大原さんは今も 時折 畑を訪れては野菜との触れ合いを楽しんでいます。 大地が育んだ野菜のおいしさを最大限に引き出す…毎月一つの食材をテーマにお届けしています。 ♪～毎月シリーズでお届けしている大原千鶴さんの「野菜を味わう京ごはん」。 今回は スタジオを離れて京都市北区の西賀茂にやって来ました。 比叡山を望む 西賀茂は夏は猛暑夏は賀茂なす 冬はすぐきなど京野菜の栽培で 有名な場所の一つとなっています。
春にんじんが堪能できる料理今回は こちらの３品を教えて頂きます。 次は…出来上がりの春にんじんは乱切りですが実は その前に丸ごと下ゆでし甘みを閉じ込めています。 最後は…春にんじんをせん切りにして小麦粉の生地に混ぜて焼きました。 このようにね クツクツと煮えて沸騰してきましたら火を少し弱めましてそして 時々 上下を返しながら混ぜないようにね上下を返しながらちょっとしんなりするまで１～２分 煮て下さい。
乱切りにしますとですね表面積が増えて味もしみ込みやすくなりますしね。 最後に 汁けがほぼなくなるまで煮詰めるというのがポイントでした。 まずは 薄く輪切りにした春にんじんとすりおろした春にんじんを使って「ダブル春にんじんの洋風マリネ」を作りたいと思います。 では まず スライサーでこの春にんじんをスライスしていきたいと思います。 最後にコクを出すためにすりおろした たまねぎを加えよくあえると 出来上がりです。 さっきは輪切りにしたままでしたけどね今度は この縦に繊維に沿ってせん切りにしていきますね。